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Ottenuto da uve Sangiovese perfettamente sane e vendemmiate esclusivamente a mano, provenienti da vigneti situati in zone con terreni più freschi e profondi: dove si ha una buona parete fogliare che protegge dal contatto diretto con i raggi solari.
Al momento spediamo solo in Italia. Per spedizioni in altri paesi: vinoteca@castellidelgrevepesa.it
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L’uva viene raccolta con leggero anticipo, dando la priorità alla sanità delle uve. Visto il tipo di terreno e per le ragioni sopra specificate si ha un’acidità più sostenuta, ed un pH più basso che porta ad un minor rischio microbiologico.
I grappoli vengono poi diraspati e pigiati in maniera molto soffice lasciando una parte degli acini integri per favorire la formazione di note fruttate in particolare di frutta rossa matura.
Fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata massima di 25°C per 10 giorni senza nessuna aggiunta di solfiti.
Svinatura e successiva fermentazione malolattica spontanea in cemento, viene poi mantenuto ad una temperatura di 20°C per 5-6 mesi. In questa fase vengono effettuati diversi controlli gustativi per evitare una possibile ossidazione, per poi procedere ad una adeguata filtrazione nel momento dell’imbottigliamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino vivace e intenso ancora con leggera sfumatura violacea da novello
Al profumo: prevalgono le note di frutta rossa matura e frutti di bosco
Al gusto: presenta una elevata freschezza e vinosità con una bellissima bevibilità
Scheda tecnica
Riferimenti specifici
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